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上海:大虾芝士、酸菜牛蛙被制成月饼馅
时间:2017-08-01 16:36 来源:网络整理

距离今年中秋节还有两个多月,但今年沪上市场的“月饼战”已经提前打响。昨天下午两点多,淮海中路上的老字号光明邨门前已排起了十多人的队伍。一边是传统工艺下的鲜肉月饼销售红红火火,另一边则是切合年轻人口味的新品层出不穷:大虾芝士、酸菜牛蛙……这些往日和月饼完全扯不上关系的馅料,如今被精心制作成月饼馅。

上海:大虾芝士、酸菜牛蛙被制成月饼馅

消费者在光明邨门口排队买月饼/洪明晶

买鲜肉月饼已经要排队

尽管还有两个多月才到中秋节,光明邨的工作人员介绍:“随着这几天气温下降,来买月饼的人也多了起来。”

淮海中路多家食品店的月饼均为全年供应,但真正的热卖期还是得等到每年的八九月份,尤其是中秋前一个星期。据哈尔滨食品商店工作人员介绍,今年将会是“月饼大年”,因为中秋节在10月4日,正处于国庆假期,来买月饼的人一定会很多。

“月饼爆卖”基本上是每年中秋不变的主题。淮海中路上的老大昌工作人员回忆,去年月饼热卖时,排队起码要半小时。而在最热门的光明邨,店员表示,最高峰时甚至“要排大概8-10小时”。

南京东路则是另一条老字号林立的“鲜肉月饼街”。上海第一食品商店今年一口气推出三款新口味月饼,也引来顾客排队。工作人员介绍,人少的话大概要等10分钟,人多的话要等30分钟。一名刚刚从新雅粤菜馆购买月饼的顾客告诉记者,等了15分钟才买到月饼。

多家商家表示,预计在8月中下旬到9月间开始进入月饼销售高峰期,建议消费者错峰购买。如果不急的话,也可以在中秋节后购买,届时排队时间将大幅度减少。

今年不少商家增加烤箱

各商家今年将采取什么措施,来缩短销售高峰期顾客排队时间呢?最直接的方法是增添烤炉或烤箱。泰康的店员表示,他们将在下个月增加1台烤箱,这意味着每20分钟都将多烤240个月饼,以此来缓解排队压力。而淮海中路上的老大昌将采取“暂时调用”的方法。目前店里共有10台烤箱,平时外面的4台专用来烤月饼和其他传统糕点,里面的6台用来烤面包。等到中秋期间,里面的烤箱也将全用来烤月饼。

增加烤箱并没有想象中那么容易。哈尔滨食品商店的工作人员解释道,烤月饼是门技术活,需要经过长期的培训。若是增加烤箱,也需要有相应的技术人员。而且,过了热卖期,多余的烤箱和人员都不得不面临“闲置”。因此,哈尔滨食品商店今年准备“三管齐下”:限购、把小烤炉换成大烤箱、接受预订。其中,预订是今年采取的新举措,估计在9月初开始接受顾客到店预订,需要提前10天左右,并且要付全款。预订没有具体的数量限制,只要厂部预计能完成便会接单。月饼制作完成后,需要顾客到店自提。“往年采取限购,但有些顾客想买特别多月饼时,容易产生矛盾。因此今年采取预订措施,也可以减少排队。”店员补充道。

由于场地有限,每年排队最长的光明邨并不打算添置新炉子,而是继续沿用去年的限购措施,但具体限购数量要视情况而定。





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